Recepción de Mercancías, Almacenamiento y Proveedores

48 terms by cheflaly

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Proceso de Recepción de Mercancías

Es el conjunto de acciones encaminadas a conseguir que las mercancías recibidas coincidan en precio, calidad, cantidad y presentación con los pedidos realizados.

Fases del Proceso de Recepción de Mercancías

Preparación de la zona de recepción - Comprobación de las mercancías - Pesado - Etiquetado - Control de Calidad - Almacenamiento Rápido - Comunicación al Departamento de Compras

Para que la recepción sea eficaz

Los establecimientos deberán disponer de una persona específicamente encargada de la Recepción de Mercancías.

Funciones básicas del encargado de la Recepción de Mercancías

Controlar las entradas de mercancías y compararlas con los documentos de pedido - Informar sobre las posibles discrepancias - Almacenar en los lugares previstos - Controlar las entregas y la rotación de inventarios.

Características del lugar donde el encargado de Recepción de Mercancías deberá realizar su trabajo

En un lugar destinado de forma específica para la recepción, el cual deberá estar situado cerca de la cocina y de los almacenes.

Almacenamiento

Tiene la misión fundamental de mantener en condiciones óptimas el valor nutritivo, aspecto, color, forma y olor de los productos alimenticios que llegan al establecimiento.

Conservación a Temperatura Ambiente

Ideal para los alimentos enlatados, embotellados y secos.

Conservación por Frío Positivo

Se utiliza para artículos perecederos que deben ser mantenidos entre 32º F-46º F.

Conservación por Frío Negativo

Se trata del almacenamiento de los productos congelados que debemos mantener a una temperatura máxima de 0º F.

Aspectos importantes para el almacenamiento

Lugar - Temperatura - Empaque - Condiciones Higiénicas

Factores que afectan la conservación de alimentos durante el almacenamiento

Humedad - Contacto con el aire - Luz - Temperatura

Inventario Mínimo

Cantidad exigible de un producto en almacenamiento que sea capaz de cubrir su demanda hasta el momento de reposición o entrega.

Inventario Máximo

Representa la mayor cantidad que se ha de almacenar de una mercancía dad para evitar su deterioro e incurrir en los costos mínimos de inventario en el almacén.

Inventario de Seguridad

Se define como el porcentaje de aumento en reserva sobre el inventario mínimo para evitar la ruptura del inventario, debido a un retraso en el aprovisionamiento o por el aumento de consumo imprevisto de una mercancía dada.

Sistemas de Inventario

FIFO - LIFO - NIFO

FIFO

"First-In, First-Out"

LIFO

"Last-In, First-Out"

NIFO

"Next-In, First-Out"

Inventario

Documentos que se emplean para evaluar la cantidad de artículos almacenados o en inventario y conocer su valor económico en dólares.

Tipos de Inventario

Teórico - Real o Físico

Inventario Teórico

Refleja los artículos consumidos diariamente para poderlos reponer. Permite conocer el movimiento diario del inventario.

Inventario Real o Físico

Es el recuento del inventario en el mismo lugar de almacenamiento. Debe coincidir con el inventario teórico cuando la operación está bajo control.

Algunos de los equipos necesarios para llevar a cabo de manera eficaz el control de mercancías en el Area de Recepción de Mercancías

Balanzas - Termómetros - Analizador de Grasas

Proveedor de un Restaurante

Es la persona o empresa que le proporciona los alimentos

Proveedores Elegidos

Habituales - Ocasionales - Potenciales

Proveedores Habituales

Cubren por norma general nuestras necesidades cotidianas de provisiones.

Proveedores Ocasional

Se les compra únicamente para solucionar la escasez de un producto.

Proveedores Potenciales

Son los proveedores con los que en alguna ocasión nos hemos planteado trabajar

Proveedores Obligados

Son aquellos a los que necesariamente recurrimos para adquirir un producto determinado debido a la imposibilidad de conseguirlo de otro proveedor.

Proveedores Desestimados

Son todos aquellos con los que no matenemos contacto ni relación comercial alguna

Fabricantes

Tienen como ventaja el evitar los intermediarios y por lo tanto, conseguir mejores precios.

Productores y Ganaderos

Suelen ser sustituídos por los mayoristas, pero frecuentemente se recurre a ellos para evitar los posibles abusos de los mayoristas.

Mayoristas

Son organizaciones dedicadas casi exclusivamente a los restaurantes, hoteles, supermercados, etc. Solo abastecen a establecimientos que consumen grandes cantidades.

Detallistas

Son proveedores de menor importancia, pero muy útiles en ocasiones debido al trato más directo que con ellos se puede mantener.

Cooperativas

Productores que se asocian para abastecer sin intermediarios a los centros de consumo como los restaurantes.

Factores que determinan la elección de los proveedores

Calidad - Precio - Servicio - Crédito

Características del Encargado de las Compras

Cualificado - Honesto

Métodos para efectuar los pedidos

Internet - Teléfono - En Persona - Fax - Acuerdo - Email

Métodos de Pago para los Proveedores

A plazos - Efectivo - Alquiler - "Leasing"

¿Cuándo se efectúan los pedidos?

Se realizarán en el momento oportuno, pero teniendo la menor cantidad de dinero inmovilizado.

Calidad

Es el conjunto de propiedades esenciales de un producto o servicio que permiten apreciarlo como igual, mejor o peor que los demás.

Estándar de Calidad

Conjunto de características idóneas que un producto o servicio debe reunir.

Control de Calidad

Consiste en supervisar la calidad en la totalidad del desarrollo y transformación del producto para lograr el agrado del cliente y nuestro propio beneficio económico.

Objetivo Primordial de una Compra Efectiva

Obtener la mejor calidad de la mercancía basada en las especificaciones determinadas por cada establecimiento y al mejor precio posible.

Condiciones Básicas para una Compra Efectiva

Tener un proveedor cualificado y honesto - Que las compras estén centralizadas en una sola persona - Realizar la ficha descriptiva de compra - Emplear métodos de compra efectivos

Métodos de Compras

Hoja de Petición de Compras - "Cost Plus" - "Cheque en Blanco" - "Bidding"

Ficha Descriptiva de Compra

Es un documento que permite establecer estándares de calidad, seguir un control en la entrega de los artículos y conseguir productos de calidad constante.

Características de los estándares de especificaciones de compra

Deben ser claras, concretas y breves pero detalladas.

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