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Bioquímica Digestión de Lípidos

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Clasificación General de los Lípidos
Saponificables e insaponificables
Características Generales de los Lípidos
Hidrofóbicos
Solubles en solventes orgánicos (éter, cloroformo, benceno)
Papel protector, aislante, estructural y reserva energética.
¿Cuáles son los Lípidos Saponificables?
Sencillos (Ácidos Grasos y Ceras) y compuestos (Fosfolípidos, Esfingolípidos,Glucolípidos, Lipoproteínas)
¿Cuáles son los lípidos Insaponificables?
Esteroides, Carotenoides, Vitaminas Liposolubles
¿Qué son las grasas?
Lípidos de Origen animal, sólidos a temperatura ambiente.
¿Qué son los aceites?
Lípidos de Origen vegetal, líquidos a temperatura ambiente.
¿Dónde inicia la digestión de los lípidos y con qué?
En la boca con lipasa salival, pero con muy poca actividad y una pequeña cantidad de los triglicéridos de cadena corta se digieren en el estómago por Lipasa Gástrica
¿Dónde y cómo se lleva a cabo la digestión de los Lípidos?
La mayoría se realiza en el intestino delgado, que libera enzimas Lipasa Pancreática, Esterasas, Fosfolipasas, Fosfatasas y Sales Biliares; estimuladas por la colecistoquinina y la secretina.
¿Qué es la emulsión?
Es el proceso por el cual se desintegran los grandes glóbulos de grasa en glóbulos menores, llamados micelas, por medio de la bilis y la lecitina (fosfolípido)
¿Cómo funciona la lipasa pancreática y la lipasa intestinal?
Estas enzimas hidrolizan los triglicéridos en pocos minutos, pero sólo actúan sobre las cadenas de los carbonos 1 y 3 de un triglicérido, quedando dos cadenas de ácidos grasos y un 2-monoacilglicérido.
La lipasa intestinal se produce en pequeñas cantidades por las células epiteliales del intestino delgado
¿Cuál es el papel de las Sales Biliares?
Emulsifican es decir, que forman micelas, suprimiendo monoglicéridos y ácidos grasos libres en la porción central de las micelas.
¿Cómo actúan las micelas?
Son transportadores de los monoglicéridos y ácidos grasos libres, en el borde de cepillo, donde se absorben.
Posteriormente las sales biliares quedan libres en el quimo para volverse a emplear en el proceso de transporte.
También sirven como remolcadores de Colesterol Libre, para su absorción.
¿Qué es el colesterol?
Es una molécula
¿Cómo obtenemos el colesterol de la dieta?
La mayor parte del colesterol lo obtenemos en forma de ésteres de colesterol, es decir una molécula de colesterol unida a un ácido graso.
¿Qué es un fosfolípido?
Es una molécula formada por un grupo fosfato (Hidrofílica) y cadenas de ácidos grasos (Hidrofóbica)
Fuentes principales de los lípidos
-De la Dieta
-Síntesis de Novo
-Reservas existentes en los adipocitos.
¿En qué porcentaje se consumen los lípidos?
El 90% son en forma de Triglicéridos
El 10% en forma de colesterol, ésteres de colesterilo, fosfolípidos y AG esterificados.
Funciones de los lípidos
-Tienen un valor energético de 9kcal/mol
-Transportadores de Vitaminas Liposolubles y ácidos grasos.
-Sirven como aislante y regulador térmico
-Forman parte de las vainas de mielina, como potenciador del impulso nervioso
-Las Lipoproteínas y Glucolípidos en la membrana celular como señalizadores.
-Reguladora (Hormonas esteroideas)
Digestión de los fosfolípidos
Se hidrolizan por la Fosfolipasa A2, que actúa sobre el segundo carbono liberando un acilo; quedando un Lisofosfolípido que es nuevamente hidrolizada por una Lisofosfolipasa.
¿Qué es el proceso de resíntesis?
En los enterocitos, los MAG, DAG, Glicerol y AG libres se vuelven a convertir en Triglicéridos; ocurriendo lo mismo con los lisofosfolípidos y con el colesterol, formando fosfolípidos y ésteres de colesterilo respectivamente.
¿Qué son los Quilomicrones?
Son lipoproteínas sintetizadas en el epitelio del intestino, recogen los triglicéridos, fosfolípidos y colesterol, transportándolos a los tejidos por vía linfática.
Contienen proteínas especializadas llamadas Apoproteínas (Apolipoproteína C II)
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