180 terms

NYC Food Protection Course: Quiz with Japanese translation 日本語訳 フード・プロテクションのオンラインコース +クイズの解答

Food Handler's License online study materials for the New York City NYC Food Protection Course 2017 with translation in Japanese フード プロテクション コース
STUDY
PLAY

Terms in this set (...)

ニューヨーク市保健精神衛生局による
衛生管理法の基準と検査について
Regulations and Inspections of the New York City Department of Health and Mental Hygiene
LESSON 1. Permits and Inspections レッスン1 許可と検査について
クイズの解答
LESSON 1. Question #1

(True or False): All food service establishments must have a current and valid permit issued by the New York City Department of Health and Mental Hygiene.

すべての食品サービス施設(レストラン)は、ニューヨーク市衛生局によって発行された現行の有効な許可証を持っていなければならない。
True【真】
LESSON 1. Question #2
(True or False):

Health Inspectors have the right to inspect a food service or food processing establishment as long as it is in operation. Inspectors must be given access to all areas of establishment during an inspection.

衛生管理検査官は、食品サービス業社または食品加工施設が営業中の時に抜き打ち検査する権利があります。 そして検査官は、施設全体にアクセスさせるのが必要です。
True【真】
LESSON 1. Question #3
(True or False):

Obstruction or interference with Health Inspectors in the performance of their duties may result in the closing of the establishment and revocation of the permit.

職務遂行上に衛生局の検査官を邪魔にする事や干渉の行為は、お店の閉鎖それとも許可の取り消しにつながる可能性がある。
True【真】
LESSON 1. Question #4
(True or False):

Health Inspectors are authorized to collect permit fees and fines on behalf of the Department.

衛生管理検査官は、部局に代わって許可の手数料および罰金を受け取る権限がある。
False【偽】
LESSON 1. Question #5
(True or False):

Health Inspectors must show their photo identification and badge to the person in charge of an establishment when requested.

衛生管理検査官は、レストランの担当者に写真の身分証明書およびバッジの確認をお願いされましたら、提示する義務がある。
True【真】
LESSON 2.
Introduction to Food Safety

レッスン2. 食品安全の入門
クイズの解答
LESSON 2. Question #1

The term "potentially hazardous food" refers to:

「潜在的危害性食品 (PHF)」とは、____。
【D.】 Any food that will support the growth of microorganisms.

微生物の増殖を支える食品を示す。
LESSON 2. Question #2
(T or F):

Home canned food products are allowed in commercial food establishments.

実家製缶詰食品は通常に食品(或いはレストラン)で許可されています。
False【偽】
LESSON 2. Question #3
(T or F):

The Temperature Danger Zone is between 41°F and 140°F

温度の危険ゾーンは41°F〜140°Fです。
True【真】
LESSON 2. Question #4

Within the Temperature Danger Zone most harmful microorganisms: ____
温度危ゾーンでは最も有害な微生物が:____
【B.】Reproduce rapidly.

急速に増殖する。
LESSON 2. Question #5

The sensing portion of a bi-metallic stem thermometer is:

バイメタル・ステム温度計の感知部は:
【A.】 At the dimple and downward.

ディンプルとその下である。
LESSON 2. Question #6

Shellfish tags must be filed in order of delivery date and kept for a period of 90 days. The 90-day period begins from:

甲殻類のタグは、納期の順番で90何日間で保存される必要がある。90日間の期間は、
【A.】When the product is used up.

商品が使い切ってから(数え始まります)。
LESSON 2. Question #7

Fresh shell eggs must be refrigerated upon receipt, at an ambient temperature of:

新鮮な殻卵は、以下の周囲温度で冷蔵する必要があります:
【C.】45F° (7℃)
LESSON 2. Question #8

Foods in modified atmosphere packages provide ideal conditions for the growth of:

MA包装の食品は、以下の成長に理想的な条件を提供します:
【B.】Clostridium botulinum ボツリヌス菌
LESSON 2. Question #9

Chicken and other poultry are most likely to be contaminated with:

鶏や他の家禽は、おそらく____で汚染されている可能性があります。
【B.】 Salmonella.

サルモネラ菌
LESSON 2. Question #10

Smoked fish provide ideal conditions for the growth of Botulinum spores. Therefore, this product must be stored at:

魚の燻製はボツリヌス胞子の成長にとって理想的な環境になるので、この種類の食品は適切な保存温度は:
【C.】 38°F (3℃)
LESSON 2. Question #11

Which of the following cans MUST be removed from circulation?

次のどの缶を流通から取り除かなければならないのですか?
【C.】A can with a dent on a seam

縫い目にくぼみがある缶
LESSON 2. Question #12


All of the following are indications that fish is fresh except:
以下は、魚が新鮮であることを示すものです:
【B.】There is a fishy odor.

魚臭があります。
Lesson 3. Storing Food

レッスン3. 食品の保存方法
クイズの解答
LESSON 3. Question #1
(T or F):

The acronym FIFO means "First In First Out"

略語「FIFO」は「先入れ先出し」を意味する。
True【真】
LESSON 3. Question #2

The New York City Health code requires that all food items must be stored at least:
ニューヨーク市の衛生法の上に、全ての食品を少なくとも ____で保存しなければならない。
【B.】6 inches from the floor.

床から6インチ(15cm)
LESSON 3. Question #3

In order to avoid cross-contamination, raw foods in a refrigerator must be stored...

交差汚染(クロス・コンタミネーション)を防ぐために、冷蔵庫の生の食品をどういう風に保管されなければなりませんか。
【A.】Below cooked foods.

調理された食品の下に置く。
LESSON 3. Question #4
(T or F):

Cold temperatures slow down the growth of microorganisms.

低温では微生物の増殖が遅くなります。
True【真】
LESSON 3. Question #5
(T or F):

Food for storage must be kept covered and/or stored in vermin-proof containers.

保存する食材をフタ付きで害虫防の容器に格納させなければなりません。
True【真】
LESSON 3. Question #6
(T or F):

Ice intended for human consumption can be used for storing cans and bottles.

人の消費のための氷は、缶やボトルの保管に使用してもできます。
False【偽】
LESSON 3. Question #7
(T or F):

When foods are stored directly in ice, the water from that ice must be drained constantly.

食品が氷の中に直接保管する時、氷の溶け水を絶えずに排水させなければならない。
True【真】
Lesson 4. Health Hazards

レッスン4. 健康危害
クイズの解答
LESSON 4. Question #1
(T or F):
The presence of the following in food constitutes a physical hazard: Pieces of glass

食品中に次のものが存在すると食品衛生上の物理的危害要因となる:ガラス片。
True【真】
LESSON 4. Question #2

(T or F): The presence of the following in food constitutes a physical hazard: Metal shavings

食品中に次のものが存在すると、食品衛生上の物理的危害要因となる: 金属削り屑。
True【真】
LESSON 4. Question #3
(T or F):

The presence of the following in food constitutes a physical hazard: Piece of Wood
食品中に次のものが存在すると、食品衛生上の物理的危害要因となる: 木片。
True【真】
LESSON 4. Question #4
(T or F):

The presence of the following in food constitutes a physical hazard: Pebbles and stones

食品中に次のものが存在すると、食品衛生上の物理的危害要因となる:小石と石。
True【真】
LESSON 4. Question #5
(T or F):

The presence of the following in food constitutes a physical hazard: MSG

食品中に次のものが存在すると、食品衛生上の物理的危害要因となる: グルタミン酸ナトリウム(MSG)
False【偽 】
LESSON 4. Question #6
(T or F):

The presence of the following in food constitutes a physical hazard: Toothpick

食品中に次のものが存在すると、食品衛生上の物理的危害要因となる: つまようじ(爪楊枝)
True【真】
LESSON 4. Question #7
(T or F):

The presence of the following in the food constitutes a chemical hazard: Ciguatoxin

食品中に次のものが存在すると、食品衛生上の化学的危害要因となる: シガトキシン
True【真】
LESSON 4. Question #8
(T or F):

The presence of the following in the food constitutes a chemical hazard: Prescription medicines

食品中に次のものが存在すると、食品衛生上の化学的危害要因となる: 処方薬
True【真】
LESSON 4. Question #9
(T or F):
The presence of the following in the food constitutes a chemical hazard: Roach spray

食品中に次のものが存在すると、食品衛生上の化学的危害要因となる: 昆虫スプレー(ゴキブリ殺虫剤)
True【真】
LESSON 4. Question #10
(T or F):

The presence of the following in the food constitutes a chemical hazard: Hair

食品中に次のものが存在すると、食品衛生上の化学的危害要因となる:髪の毛
False【偽】
LESSON 4. Question #11
(T or F):

The presence of the following in the food constitutes a chemical hazard: False fingernails

食品中に次のものが存在すると、食品衛生上の化学的危害要因となる:ネール(或いは偽爪)
False【偽】
LESSON 4. Question #12
(T or F):

The presence of the following in the food constitutes a chemical hazard: Hair dye.

食品中に次のものが存在すると、食品衛生上の化学的危害要因となる: ヘアカラー(髪の毛を染める薬品)
True【真】
LESSON 4. Question #13

The most significant threat to food safety is from:
食品安全に対する最も重大な脅威は、____である。
【C.】 Biological Hazard 生物的危害
LESSON 4. Question #14
(T or F):

Bacteria and viruses can be seen under intense source of light known as "candling."

細菌とウイルスは、「キャンドリング」と呼ばれる強い光のもとで見ることができます。
False 【偽】
LESSON 4. Question #15
(T or F):

Sulfites can be used in food preparation as long as their use is disclosed on the menu.

亜硫酸塩の使用は、もしメニューに開示するなら、材料で使用できます。
False【偽】
LESSON 4. Question #16
(T or F):
Some wild mushrooms can be very toxic; therefore, mushrooms must always be purchased from a reliable and trustworthy commercial source.

いくつかの 野生キノコは究極の毒性である。したがってキノコは常に信頼性の高い、信頼できるサプライヤーから購入されなければなりません。
True【真】
LESSON 4. Question #17
(T or F):

Use of MSG ( Monosodium Glutamate) in foods is a very dangerous practice and is not allowed under any circumstances.

食品にMSG(グルタミン酸ナトリウム)の使用は非常に危険な手法であり、どの状況でも使ってはいけません。
False【偽】
Lesson 5. Bacteria and their Effect on Humans
レッスン5. 黴菌の色々
クイズの解答
LESSON 5. Question #1

Which of the following bacteria cause spoilage of food?
次のどの細菌が食物の腐敗を引き起こしますか?
【A.】 Undesirable bacteria

望ましくない細菌
LESSON 5. Question #2

Under favorable conditions bacteria can double their population every 20 to 30 minutes. Which of the following would provide favorable growth conditions for bacteria?

有利な条件の元で細菌は二重人口 20 ~ 30 分おきことができます。次のうち、細菌バ(クテリア)にとって好ましい成長条件を提供するのはどれですか?
【C.】 Cooked pork stored at 80°F

調理済みの豚肉を80°Fで保存された。
LESSON 5. Question #3

At what temperature is rapid growth of pathogenic bacteria possible?
どの温度で病原菌の急速な増殖が可能ですか?
【B.】 65°F (18℃)
LESSON 5. Question #4

In which of the following foods bacteria may grow rapidly?
次の食品のうち、バクテリアが急速に成長するものはどれですか?
【B.】 Low acid and neutral foods

低酸性および中性食品
LESSON 5. Question #5

Which of the following is a safe method of storing potentially hazardous food?
潜在的に危険な食品を保管する安全な方法はどれですか?
【D.】 None of the above.
(Potentially Hazardous foods held atop a kitchen table at room temperature 60-70 degrees; Potentially hazardous foods held in refrigeration at 50 degrees; & Potentially hazardous foods held on a steam table at 130 degrees.)

上記のどれでもない。
(潜在的に有害な食品は室温60-70度のキッチンテーブルの上に置かれる、 潜在的に危険な食品は50度の冷蔵で保持される、 潜在的に危険な食品は130度の蒸気テーブルで保持される。)
LESSON 5. Question #6

What type of bacteria grows best at temperatures between 50°- 110°F?
50〜-110°Fの温度で最良に増殖する細菌のタイプは何ですか?
【A.】Mesophilic bacteria

中温菌
LESSON 5. Question #7

It may be necessary to remove foods from refrigeration during preparation and seasoning of foods. This process:
食品の調理や調味料の凍結から食品を取り除く必要があるかもしれません。このプロセス:
【B.】Must be done as rapidly as possible

できるだけ早く行う必要があります。
LESSON 5. Question #8

Which of the following is true regarding water activity level?

次のうち、水分活性レベルにはどのようなものがありますか?
【C.】Water activity is a measure of the available water in the food for biological activity.

水分活性は、生物学的活性のための食物中の利用可能な水の尺度である。
LESSON 5. Question #9
(Multiple Choice:)
Which of the following statements regarding foods that have a very low water activity is true?

《 複数の選択肢の質問 》
水分活性が非常に低い食品について、次のうちどれが真実か?
【D.】All of the above

(Such foods will have a long shelf life; Such foods are safer; Both pathogenic and undesirable bacteria will be unable to reproduce on these foods.)

上記の全て。
(そのような食品は長い貯蔵寿命を有する、そのような食品はより安全である、 病原性および望ましくない細菌は、これらの食品で再現できない)。
LESSON 5. Question #10

Which of the following statements regarding bacteria is true?

次のうちバクテリアに関する記述はどれですか?
【D.】Pathogenic bacteria cause disease in man.

病原性細菌は人の病気を引き起こす。
LESSON 5. Question #11

Which of the following foods would likely be the most shelf stable?
次のうちどれが食品の中で最も安定していますか?
【C.】 Instant coffee インスタントコーヒー
LESSON 5. Question #12


Which of the following food is the least shelf stable?
次のうち、保存性が最も低いものはどれですか?
【D.】Fresh meats 新鮮なお肉類
Lesson 6. Microorganisms

レッスン6 微生物
クイズの解答
LESSON 6. Question #1

Most viral food-borne diseases are the result of:
ほとんどの食物媒介性のウイルスは以​​下の原因による:
【B.】Poor personal hygiene practice.

不十分な個人衛生習慣。
LESSON 6. Question #2

A food-borne parasite found in under-cooked pork is:
調理されていない豚肉に見られる食物媒介性の寄生虫は、____である。
【B.】Trichinella spiralis

トリヒナ症とは旋毛虫(Trichinella spiralis、など)の感染を原因とする人獣共通感染症。
LESSON 6. Question #3

Raw, marinated or partially cooked fish is made safe by freezing for specified times and temperatures. Which of the following time and temperature combination is recommended:
生の、マリネされた、又は途中までに調理された魚は、特定の時間と温度に合わせて凍結すると、安全保管できる。次の時間と温度の組み合わせを推奨します:
【B.】-31°F or lower for 15 hours.

-31°F(−35℃)以下で15時間。
LESSON 6. Question #4

The most popular chemical sanitizer is:
最も一般的な化学的消毒剤は ___である。
【A.】Chlorine 塩素
LESSON 6. Question #5

Food held under refrigeration must be at or below:
凍結下に保持される食品は、以下の温度以下でなければなりません:
【A.】41°F (5℃)
LESSON 6. Question #6

The reason for refrigerating potentially hazardous foods is to:
潜在的に危険な食品を冷蔵する理由は次のとおりです。
【B.】Slow the growth of bacteria

黴菌の成長を遅らせる。
LESSON 6. Question #7

Heat is effective in destroying microorganisms when the following factors are considered:
熱は微生物を効果的に破壊できる。
ただし、___と___によって効果度が変わる。
【A.】Time and temperature

時間と温度
Lesson 7. Food-borne Illness
レッスン7 食中毒の原因
クイズの解答
LESSON 7. Question #1

Salmonella enteritidis is mainly associated with the following food item:

サルモネラ・エンテリティディス(SE)は、主に次の食品に関連されます:
【C】Chicken 鶏肉
LESSON 7. Question #2

Food workers sick with an illness that can be transmitted by contact with food or through food should be:
食品との接触によって伝染する病気を持っているレストラン従業員は、どうするべき?
【A.】At home

(治るまでに)自宅にて。
LESSON 7. Question #3

Ground meats such as hamburgers must be cooked to a minimum temperature of 158°F to eliminate:
ハンバーガーなどの挽肉は、最低温度158°Fまで調理しなければなりません:
【C.】E-Coli 0157:H7
LESSON 7. Question #4
(True or False):

Clostridium botulinum causes the disease known as botulism.
ボツリヌス菌はボツリヌス病として知られています。
True【真】
LESSON 7. Question #5

The microorganism Clostridium botulinum is mainly associated with the following:
微生物ボツリヌス菌は主に次のように関連付けられている:
【D.】All of the above. (Home canned or jarred food, Smoked fish & Garlic in oil.)

上記の全て。(実家製缶詰または瓶詰めの食品、スモーク・フィッシュ、ガーリックオイル)
LESSON 7. Question #6

The following illness has been associated with undercooked shell eggs:

以下の病気は、調理されていない殻の卵に関連しています:
【C.】 Salmonellosis

サルモネラ症
LESSON 7. Question #7

Staphylococcal food intoxication is a common cause of food-borne illness that can be prevented by:

黄色ブドウ球菌による食中毒は、一般的な原因であり、これは次のことによって防ぐ事ができます:
【A.】 Preventing bare hand contact with ready-to-eat foods

すぐに食べられる食品との素手での接触を防ぐ。

参照URL:
https://www.fsc.go.jp/sonota/staphylococcus2.pdf
LESSON 7. Question #8

Shigellosis can be eliminated by:
シゲラ症は次のように排除することができます:
【D.】All of the above. (Adequate and proper hand washing; Eliminate all flies from the facility; Rapidly cool foods to 41 degrees or below.)

上記の全て。
(十分かつ適切な手洗い、 施設からすべてのハエを取り除く、 41°F以下に急速に冷やす。)
LESSON 7. Question #9
(T or F):
Viral Hepatitis is caused by Bacillus cereus.

ウイルス性肝炎はセレウス菌によって引き起こされる。
False 【偽】
LESSON 7. Question #10
(T or F):
Escherichia coli O157:H7 is responsible for causing Hemolytic Uremic Syndrome (HUS) among children.

Escherichia coli O157:H7は、子供の間で溶血性尿毒症症候群(HUS)を引き起こす原因となる。
True 【真】
LESSON 7. Question #11

Escherichia coli O157:H7 is mainly associated with ground poultry.

エシェリヒア・コリO157:H7は、主に陸上家禽と関連している。
False 【偽】
LESSON 7. Question #12

The illness trichinosis is caused by a parasite known as Trichinella spiralis.

病気の旋毛虫症は、Trichinella spiralisとして知られている寄生虫によって引き起こされます。
True 【真】
LESSON 7. Question #13

To avoid trichinosis, pork should never be undercooked. New York City Health Code requires pork to be cooked to a minimum temperature of:

旋毛虫症を防ぐためには、ニューヨーク市衛生法の上、豚肉を調理する時に___の最低温度で調理する必要があります。:
【B.】150°F (Cook pork and foods containing pork to 150°F for 15 seconds.)

150°F(65.5℃)(豚肉と豚肉を含む食品は15秒間150°F。
LESSON 7. Question #14

Shellfish tags must be kept with the product until it's used up and then filed away for:

貝のタグは、それが使い果たされるまで保管しておかなければならず、___に保管しなければなりません。
【C.】 90 days

90日間
Lesson 8. Preparing Food
レスん8. 食品の調理
クイズの解答
LESSON 8. Question #1

When bacteria from a raw food get into a cooked or ready-to-eat food, this is called:

生食品の細菌が、調理済み食品かつすぐに食べられる食品に、菌が入る場合は、現象として何と呼びますか:
【B.】Cross-contamination

交差汚染(クロス・コンタミネーション)
LESSON 8. Question #2

The correct cooking temperature for poultry, stuffed meat and stuffing is:

家禽、お肉の詰め物、スタッフィング(詰め物)を調理すると、適正温度は___です。
【C.】165°F(73℃)
LESSON 8. Question #3

Thick foods cool faster...:
厚い食品はより速く覚ませる方法というと・・・

参照:「厚い食品」とは、蜂蜜、プリン、ギリシャ式ヨーグルト等です。
【A.】 In small amounts in small containers.

小量に、小さな容器で。
LESSON 8. Question #4
(T or F):

It is a good practice to thaw frozen foods by leaving them out on the kitchen counter overnight.

冷凍食品を一晩に台所のカウンターに放置して解凍することは良い方法である。
False

【偽】
LESSON 8. Question #5

Hot foods placed in a refrigerator for cooling must be covered...
熱い食品を冷蔵庫で冷ます時は、いつのタイミングで食品を覆われば良いいでしょうか・・・
【B.】After being cooled.

冷却の後
LESSON 8. Question #6

To prevent illness, pork must be cooked to an internal temperature of:
病気を防ぐために、豚肉の内部温度は ___° までに調理しなければなりません。
【C.】150°F.
LESSON 8. Question #7

Which of the following procedures cannot be used as an effective rapid cooling technique:

下記のいずれかの中から、どれが効果的な急速冷却方法として使用できない以下の手順ですか。
【C.】 Placing on the counter overnight

一晩中にカウンタを置く事
LESSON 8. Question #8

The Health Code requires that frozen foods be properly thawed before being cooked. The exception to this rule is:

健康法では、冷凍食品を調理する前に適切に解凍する必要があります。この規則の例外は:
【C.】A frozen hamburger patty

冷凍ハンバーガーパテ
LESSON 8. Question #9

Ground meat and foods containing ground meat must be cooked to an internal temperature of:

粉砕した肉と挽肉を含む食品は、内部温度が・・・
【C.】158°F (70℃)
LESSON 8. Question #10

All of the following except one may be used when working with ready-to-eat foods:

直ぐに食べられる食品を扱うときは、下記のどれが当てはまらないのか:
【A.】Clean bare hands

きれいな素手
LESSON 8. Question #11
(Multiple Choice:)

When using disposable gloves, they must be changed often to prevent contamination of food under what circumstances?

《 複数の選択肢の質問 》
使い捨て手袋を使用する場合、どのような状況下で食品の汚染を防ぐために頻繁に交換する必要がありますか?
【D.】All of the above. 上記の全て。
After handling raw food; After leaving the food preparation area; After being torn.

生食(又はローフード)を処理した後、食品の準備辺りから離れた後、手袋が破れた場合。
LESSON 8. Question #12

All of the following, except one are true of a hot holding unit:

保温ユニットに該当するもの以外は以下のすべて:
【D.】Must be used to reheat refrigerated foods.

冷蔵食品を再加熱するために使用する必要があります。
LESSON 8. Question #13

Which of the following is not a recommended method for rapid cooling?

次のうち急冷のために推奨される方法ではないものはどれですか?
【A.】Covering the food and placing the food on a preparation table.

食品をカバーして、準備台に食品を置く。
Lesson 9. Personal Hygiene
レッスン9 個人衛生
クイズの解答
LESSON 9. Question #1
(T or F):

Per New York City Health Code, hands must be washed thoroughly at least 3 times every day.

ニューヨーク市衛生法上に、手を毎日少なくとも3回完全に洗わなければなりません。
False【偽】
LESSON 9. Question #2
(T or F):

Sick food workers who can transmit their illness thorough contact with food should be prevented from working until they are well.

彼らの病気を食物と完全に接触させることができる病気のレストラン従業員は、彼らがうまくいくまで働かなくてはなりません。
True【真】
LESSON 9. Question #3
(Multiple Choice:)

Hands must be washed thoroughly after:
《 複数の選択肢の質問 》
〜の後で、手を十分に洗う必要がある:
【E.】 All of the above (Sneezing, Coughing, Smoking & Eating/Drinking).

上記の全て。
(くしゃみ、咳、喫煙、食べる/飲む)
LESSON 9. Question #4
(Multiple Choice:)

The hand wash sinks must be provided with:
《 複数の選択肢の質問 》
手洗い場には、何が必要ですか。
【E.】 A, B, and C
(Hot & cold running water; Soap; & Paper towels or hot air dryer.)

(温水と冷たい流れる水、石鹸、ペーパータオル又はハンド・ドライヤー)
LESSON 9. Question #5
(T or F):

The NYC Health Code requires that all food workers wear proper hair restraints.
NYC衛生法の上に、すべての食品従業者が適切な、ヘアネットなどを着用する必要がある。
True【真】
LESSON 9. Question #6

A food worker with an uninfected cut on his/her hand:
手に感染していない傷持ちの場合は・・・
【C.】 Can work only if they wear a clean bandage and wear sanitary gloves.

仕事を続ける為に、衛生的な包帯と手袋を着用しなければならない。
LESSON 9. Question #7

During hand washing hands must be rubbed for at least:
手洗い中には、少なくとも___に手をこする必要がある。
【C.】20 seconds 20秒間
LESSON 9. Question #8
(T or F):
Clean aprons can be used for wiping hands.
きれいなエプロンは手を拭くために使用できます。
False 【偽】
LESSON 9. Question #9

(T or F): Hand sanitizers can be used in place of hand washing during busy periods.

忙しい時期に手洗いの代わりに手指消毒剤を使用することができます。
False 【偽】
Lesson 10. Food Establishment Design
レッスン10. レストランの施設の設計について
クイズの解答
LESSON 10. Question #1
(T or F):
All food on display must be protected by packaging, sneeze guards, display cases or through other means.

全部、食品をディスプレーされると、包装、くしゃみガード、ディスプレイ・ケース又はその他の方法で保護する必要があります。
True 【真】
LESSON 10. Question #2
(T or F):
Refrigeration units must contain a numerically scaled thermometer to monitor the ambient air temperature of the unit.

冷凍ユニットには、周囲空気温度を監視するための数値スケールの温度計が必須です。
True【真】
LESSON 10. Question #3

Cutting boards must be sanitized at least three times a day.
まな板は、少なくとも1日に3回消毒する必要があります。
False【偽】
LESSON 10. Question #4
(T or F):
Carbon monoxide poisoning can result from a faulty gas-fired hot water unit.
一酸化炭素中毒は、ガス焚きの給湯の故障によるものです。
True【真】
LESSON 10. Question #5

(T or F): Equipment, including ice makers and ice storage equipment, should not be located under exposed or unprotected sewer lines, open stairwells or other sources of contamination.

製氷機および氷蓄熱装置を含む機器は、露出したまたは保護されていない下水道、開いた階段やその他の汚染源の下に置かないでください。
True 【真】
LESSON 10. Question #6

Bathrooms for employees must be provided:
従業員のためのバスルームを提供する必要があります:
【B.】 Always.

常に。
LESSON 10. Question #7

Wiping cloths must be stored in a sanitizing solution with a strength of:

強度と消毒液体に格納される必要がありますワイピング クロス:
【B.】 50 ppm
LESSON 10. Question #8
(Multiple Choice:)
Between each use, cutting boards must be:

《 複数の選択肢の質問 》
各使用間のまな板がある必要があります:
【E.】 A, B and C (Washed, Rinsed & Sanitized)

A、B および C (洗浄、洗浄・消毒)
LESSON 10. Question #9
(T or F):
Both employees and customers can use the same bathroom even if customers have to walk through food areas to gain access to it.
両方従業員と顧客は、トイレをアクセスするには、キッチンを通らなければならない場合でも、同じトイレを利用できます。
False 【偽】
LESSON 10. Question #10
(Multiple Choice):
When manually washing dishes using hot water sanitizing method, which three of the following statements are true:

温水消毒法を使用して皿を洗う場合・・・ どの3つの条件が必要ですか。
【B.】 1, 2 & 3
1. The water must be at 170°F.
2. An immersion basket is needed.
3. A burner or booster is needed to heat the water.
4. A two-compartment sink is necessary.

1. 水は 170 ° F. である必要があります。
2. 浸漬バスケットが必要です。
3. 水を加熱するためにバーナーやブースターが必要です。
4. 2コンパートメント・シンクが必要です。
LESSON 10. Question #11
(Multiple Choice):

Hand wash sinks must be provided in or near all of the following areas except:

手洗い場は、以下を除くすべての場所に提供する必要があります。
【C.】Customer areas お客席の辺り
LESSON 10. Question #12

During chemical sanitization, the chemical solution must be checked by:
化学浄化の間、化学溶液は次の項目でチェックする必要があります:
【D.】Test kit

テストキット
Lesson 11. Plumbing
配管システム
クイズの解答
LESSON 11. Question #1

The reason to prevent backflow in kitchen equipment is to:
厨房機器の逆流を防止する理由は、飲用水や機器の汚染を防ぐことです。
【B.】Prevent contamination of potable water and equipment.
LESSON 11. Question #2

In order to prevent backup of sewage waste in a culinary sink, which of the following must be installed?

下水道の汚水のバックアップを防止するために、次のうちどれを設置する必要がありますか?
【C.】An air break

エアブレーク
LESSON 11. Question #3

An air break provides indirect waste for sinks. What is the benefit of the indirect waste at culinary sinks?
空気中断は、シンクの間接的な浪費をもたらす。間欠的なごみの恩恵は何ですか?
【C.】It prevents sewage from reaching the sinks.

下水がシンクに到達するのを防ぎます
LESSON 11. Question #4

The most reliable form of backflow prevention device is a/an:
最も信頼性の高い逆流防止装置は:
【A.】Air gap

エアギャップ
LESSON 11. Question #5

Which of the following combination of fixtures must be fitted with an air break?
フィッティングの次の組み合わせのどれにエアブレークが必要ですか?
【B.】Pot wash and culinary sinks

鍋洗い機と食器棚
LESSON 11. Question #6

Backflow may cause contamination of drinking water. Backflow may occur when which of the following is present?

逆流は飲料水の汚染を引き起こす可能性があります。次のいずれかが存在するときに逆流が発生することがありますか?
【C.】A cross connection

クロスコネクト
LESSON 11. Question #7

To prevent backflow at the hose attachment of an equipment sink, which of the following must be installed?

装置シンクのホースアタッチメントの逆流を防止するには、次のうちどれを取り付ける必要がありますか?
【C.】Hose-bib vacuum breaker

ホースビブ真空ブレーカ
LESSON 11. Question #8

An example of a SUBMERGED INLET is:
水中の入口弁の例は、_____
【A.】A hose with one end connected to a faucet and the other end under water.

一端が蛇口に接続され、他端が水中に接続されたホースです。
Lesson 12. Pest Control
クイズの解答
LESSON 12. Question #1

Which of the following cannot be applied in a restaurant by the supervisor of food operations?

次のうち食糧管理の監督がレストランに適用できないものはどれですか?
【C.】Chemical insecticides and rodenticides

化学殺虫剤および殺鼠剤
LESSON 12. Question #2
(Multiple Choice:)

Which of the following will be useful in eliminating insects from an establishment?

《 複数の選択肢の質問 》
次のうち、施設から虫を排除するなら、役立つのはどちらですか?
【D.】All of the above 上記の全て
(Eliminating all potential insect-breeding places, such as rubbish, debris and stagnant water; Insecticides; Storing garbage in tightly covered metal containers.)

ゴミ、瓦礫、停滞した水などの潜在的な昆虫繁殖場所を除く、殺虫剤、きつく覆われた金属容器へのゴミの保管
LESSON 12. Question #3
(Multiple Choice:)
Which of the following statements is false?

《 複数の選択肢の質問 》
次のうち偽の記述はどれですか?
【C.】Food that has been exposed to rodents must be thoroughly cleaned.

齧歯類にさらされた食品を完全に掃除する必要があります。
LESSON 12. Question #4
(Multiple Choice:)

Which are potential sources of food for rodents?

《 複数の選択肢の質問 》
げっ歯類の潜在的な食糧源はどれですか?
【D.】All of the above.
(Garbage, Spilled food, and Food residues on equipment.)

上記の全て。
(ごみ、こぼれた食品、および食品の残留物は機器上にある)
LESSON 12. Question #5

When food is unavailable to mice that have infested a restaurant, they will...

食品がレストランに侵入したマウスに利用できないとき、彼らは...
【D.】 Die or move away. 死ぬか離れよう。
LESSON 12. Question #6
(Multiple Choice:)

In order to "build out" rodents which of the following should be implemented?

以下のうちのどれを実施すべきかを「築く」ためには?
【D.】 A and B.
(Cover all holes and potential points of entry. & Conduct frequent inspections of the facility to identify openings and defects)

(すべての穴と入り口をカバーして下さい。施設の頻繁な点検を行い、開口部や欠陥を特定する)
LESSON 12. Question #7

Toxic chemicals used for the destruction of pests must be applied only by:

害虫を破壊するために使用される毒性化学物質は、次の者によってのみ適用されなければならない:
【D.】 Licensed pest control operator

有害生物防除担当者
LESSON 12. Question #8

Which of the following regarding rodents is true?

次のうち齧歯類に関するものはどれですか?日中のラットの目撃は、
【C.】 The sighting of rats during the day is an indication of severe infestation.

深刻な侵襲の徴候である。
LESSON 12. Question #9
(Multiple Choice:)

Which of the following is a sign of rodents or rodent infestation?

次のうち、げっ歯類かつ大鼠感染の証拠はどれですか?
【D.】 All of the above. 上記の全て。
(Gnawing of wood; Rat excreta; and Rat runs.)

噛まれている木、大ネズミの排泄物、そしてネズミの走る道。
LESSON 12. Question #10

Which of the following is not useful in eliminating insect breeding places?

次のうち昆虫繁殖地を排除するのに役立つものはどれですか?
【D.】 Fly strips フライストリップ
LESSON 12. Question #11

Mice are known to enter buildings through openings that are as small as:
ネズミは、次のような小さな開口部から建物に入る事があり得る。
【C.】One quarter of an inch. 1/4インチ(0.6 cm)
LESSON 12. Question #12

In insect control, which measures are useful in "building them out"?

害虫予防対策では、どのような方法が「作り出す」というように役立ちますか?
【C.】By installing screens on doors and windows.


ドアや窓にスクリーンを取り付ける。
LESSON 12. Question #13

Fresh rat droppings in a food establishment...
レストランでは新鮮な大ネズミの糞(ふん)が、_____。
【C.】Is a critical violation.
重大な違反です
LESSON 12. Question #14

Which of the following is not a sign of rodent infestation?

次のうち、げっ歯類感染の兆候ではないものはどれですか?
【D.】 Decaying vegetables 腐敗しているお野菜
LESSON 12. Question #15
(Multiple Choice:)
Which of the following is true?

《 複数の選択肢の質問 》
次の中でどれが正しいですか?
【D.】All of the above. 上記の全て。
(Fresh rat droppings indicate live rats are present in an establishment; Rat excreta when present, will often be found in the darkened areas of the storage rooms; & A flashlight is useful in discovering rat excreta.)

新鮮なラットの糞は生存ラットが施設内に存在することを示し、存在するラットの排泄物はしばしば貯蔵室の暗い場所で検出され、懐中電灯はラットの排泄物を発見するのに有用である)。
Lesson 13. HACCP: A Food Protection System
クイズの解答
LESSON 13. Question #1
(T or F):

Which of the following are the seven principles of HACCP?:
1. Assess the hazards.

次のうちHACCPの7つの原則はどれですか?:
ハザードを評価します。
True【真】
LESSON 13. Question #2
(T or F):

Which of the following are the seven principles of HACCP?:
2. Identify the control points.

次のうちHACCPの7つの原則はどれですか?:コントロール・ポイントを見分けます。
False【偽】
LESSON 13. Question #3
(T or F):

Which of the following are the seven principles of HACCP?:
3. Identify the critical control points.

次のうちHACCPの7つの原則はどれですか?:
重要なコントロール・ポイントを指定します。
True【真】
LESSON 13. Question #4
(T or F):

Which of the following are the seven principles of HACCP?:
4. Set standards and criteria.

次のうちHACCPの7つの原則はどれですか?: 基準と基準を設定しますか?
True【真】
LESSON 13. Question #5
(T or F):

Which of the following are the seven principles of HACCP?:
5. Take corrective actions.

次のうちHACCPの7つの原則はどれですか?: 是正措置をとってください。
True【真】
LESSON 13. Question #6
(T or F):

Which of the following are the seven principles of HACCP?:
6. Verify the system is working.

次のうちHACCPの7つの原則はどれですか?: システムが機能していることを確認してください。
True【真】
LESSON 13. Question #7
(T or F):

Which of the following are the seven principles of HACCP?:
7. Notify the local Health Department.

次のうちHACCPの7つの原則はどれですか?: 地元保健局に通知してください。
False【偽】
LESSON 13. Question #8
(T or F):

Which of the following are the seven principles of HACCP?:
8. Monitor.

次のうちHACCPの7つの原則はどれですか?: モニタリング
True 【真】
LESSON 13. Question #9
(T or F):

Which of the following are the seven principles of HACCP?:
9. Record-keeping.

以下のうちHACCPの7つの原則はどれですか:
記録保持。
True【真】
LESSON 13. Question #10

HACCP is an acronym that stands for:
「HACCP」は頭字語です:
【C.】Hazard Analysis Critical Control Point

危険分析重要なコントロールポイント
LESSON 13. Question #11

Which of the hazards is HACCP mostly concerned with?

HACCPの主な関心事はどれですか?
【C.】 Biological

生物学的
LESSON 13. Question #12

If potentially hazardous foods are left in the Temperature Danger Zone for more than two hours, the following corrective action should be taken:

潜在的に危険な食品が温度危険ゾーンに2時間以上放置されている場合は、以下の是正措置を取る必要があります。
【A.】Food should be discarded.

食品は廃棄する必要があります。
LESSON 13. Question #13
(Multiple Choice:)

Potentially hazardous foods in the refrigerator storage must be discarded when the temperature is:

冷蔵庫内の潜在的に危険な食品は、温度が次の場合には廃棄しなければなりません:
【E.】 A and B only. (70 degrees F or above. & Between 41F and 70F for more than 2 hours.)

AとBのみ。(70°F以上&41°F〜70°Fの間で2時間以上)
LESSON 13. Question #14
(T or F):

When making cold salads such as tuna, it is recommended that ingredients must be pre-chilled.

マグロのような冷たいサラダを作るときは、食材をあらかじめ冷やしておかなければなりません。
True【真】
LESSON 13. Question #15

Which of the following steps is a Critical Control Point (CCP) during the food flow for fried chicken?

フライドチキンの食品フロー中にクリティカルコントロールポイント(CCP)が次のどのステップですか?
【C.】 Cooking 調理(の段階)
LESSON 13. Question #16

Which of the following steps is not a Critical Control Point (CCP) during the food flow for tuna salad?

マグロサラダの食品の流れの中でクリティカルコントロールポイント(CCP)でない次のステップはどれですか?
【B.】Receiving 配達受領(リシービング)
LESSON 13. Question #17
(T or F):

Foods can be kept uncovered during the cooling step.
冷却ステップ中に食品を覆い隠しておくことができます。
True 【真】
Lesson 14. Required DOH Postings
レッスン14 Quiz Q&A・クイズの解答
LESSON 14. Question #1
(T or F):
"First Aid Choking" poster must only be displayed conspicuously in each designated eating area.
「応急処置チョーキング」ポスターは、指定された各食事エリアにのみ目立つように表示する必要があります。
True【真】
LESSON 14. Question #2
(T or F): All food establishments must display an "Alcohol and Pregnancy Warning" sign.

すべての食品施設は、「アルコールと妊娠の警告」サインを表示しなければなりません。
False 【偽】
LESSON 14. Question #3
(T or F):
A "Wash Hands" sign must be displayed at all hand washing sinks.

すべての手洗い場に「手洗い」の看板を表示する必要があります。
True【真】
Lesson 15. Local Laws
レッスン15 Quiz Q&A・クイズの解答
Lesson 15. Question #1
(T or F):
Smoking may be permitted only at the bars.

喫煙はバーでのみ許可されることがあります。
False【偽】
Lesson 15. Question #2
(T or F):

"No Smoking" signs must be posted at all smoke free areas.
すべての禁煙エリアに「禁煙」の看板を掲示する必要があります。
True 【真】
Lesson 15. Question #3
(T or F):

Ashtrays are permitted on dining tables as long as "No Smoking" signs are conspicuously displayed.
「喫煙」の兆候が目立つ限り、灰皿はテーブル席で許可されています。
False 【偽】
Lesson 15. Question #4
(T or F):

Tobacco vending machines are prohibited in all food service establishments except taverns or bars.

居酒屋またはバーを除くすべての食品サービス施設では、タバコ自動販売機は禁止されています。
True 【真】
Lesson 15. Question #5
(T or F):

Any food service establishment that allows onsite consumption of food must provide a cardiopulmonary resuscitation (CPR) kit in case of an emergency.

食品の現場での摂取を可能にする食品サービス施設は、緊急時に心肺蘇生(CPR)キットを提供しなければならない。
True 【真】
Lesson 15. Question #6
(T or F):

Self-assessment of food operations is an excellent way to improve security, safety and general work practice.

食品の操作の自己評価は、安全性、安全性および一般的な作業の実践を改善するための優れた方法です。
True 【真】
Lesson 15. Question #7
(Multiple Choice:)

Three of the following are common injuries among restaurant workers:

《 複数の選択肢の質問 》
A. 滑る、つまずく、転ぶ。 C.傷と裂傷、E.筋捻挫と捻挫
【G.】 A,C,E. (Slips, trips, and falls, Cuts and lacerations, and Muscle strains and sprains.)
Lesson 15. Question #8
What causes muscle strains and sprains among restaurant workers:

レストラン従業員の間で筋肉の緊張と捻挫の原因:
【A.】 Lifting heavy loads and awkward reaches.
重い荷物や持ち運びに苦労します。
Lesson 15. Question #9
Suitable work shoes are (check all that apply):


適切な作業靴があります(該当するものすべてをチェックしてください)。
【A.】Slip resistant 滑りにくい。
Lesson 15. Question #10

Who should not be given access to facility food areas?

誰が施設の食品エリアへのアクセスを許可されるべきではないか?
【B.】Customers 顧客
Lesson 15. Question #11

Store knives in _______ to prevent accidental cuts.

偶発的な切断を防ぐためにナイフを__________に入れて保管してください。
【A.】Designated drawer or racks

指定された引き出しまたはラック
Lesson 15. Question #12

The following foods do not contain trans-fats:

次の食品にはトランス脂肪は含まれていません:
【D.】Corn oil トウモロコシ油
Useful links
参照のリンク
http://www.newyork.jp/ニューヨーク-レストラン-衛生管理/