Upgrade to remove ads
Only $35.99/year

Glúcidos

Terms in this set (46)

Glúcidos
Biomoléculas con C, H y O en una proporción semejante a CnH2nOn (de ahí hidratos de carbono).
Propiedades físicas de los glúcidos
Cristalinos, blancos, dulces y solubles
Monosacáridos
Polialcoholes en los que un OH se ha sustituído por un carbonilo C=O (aldehído o cetona), dando a una aldosa o una cetosa.
Carbonilo
C=O
En el primer carbono: aldehído
En el segundo carbono: cetona
Aldosa vs cetosa
Monosacárido con el carbonilo en el primer carbono vs en el segundo
C asimétrico
Con cuatro sustituyentes distintos

El más importante es el más alejado del carbonilo
Quiral
Que puede presentar estereoisomería por tener carbonos asimétricos
Estereoisómeros
Moléculas con la misma secuencia de átomos, pero con los sustituyentes de los carbonos asimétricos en distintas posiciones de forma que no son superponibles.
Diastereoisómero
Estereoisómeros no especulares.
Epímero
Diastereoisómeros que solo difieren en la posición del OH de uno de sus carbonos asimétricos.
Enantiómero
Estereoisómeros especulares.

D cuándo el OH del carbono asimétrico más alejado del carbonílico está a la derecha.
L cuando está a la izquierda.
Enantiómeros D y L
En bachillerato, todos los importantes son D
Isómeros + y -
+ (dextrógira), - (levógira) lado al que polarizan la luz. Independiente de D o L.
Ciclación
Cuando el OH del último C asimétrico reacciona con el C carbonílico
Proyección de Haworth
2 y 3 al frente
Tumbar hacia la derecha (lo que estaba a la derecha acaba abajo).
Hemiacetal vs hemicetal
Hemiacetal → Aldehído + OH
Hemicetal → Cetona + OH

Es el enlace con el que se ciclan los glúcidos; el OH es el del último C asimétrico.
C anomérico
Nuevo C asimétrico que se forma con la ciclación de un monosacárido. (Es el que tenía el carbonilo, pero después de ciclarse).
Anómeros
Isómeros ópticos α y β de un monosacárido ciclado.
β si el OH del C anomérico (el que tenía el carbonilo) está sobre el plano.
α si está debajo.
Mutarotación
Pasar de α a β
Furanosa vs piranosa
Anillo pentagonal vs hexagonal
En selectividad, todas son piranosas menos fructosa, ribosa y desoxirribosa.
No tiene que ver con hexosa/pentosa.
Azúcares reductores
Carbonilo libre en monosacáridos
OH anomérico = OH hemiacetálico libre = enlace monocarbonílico en disacáridos
(Todos menos sacarosa)

Fehling o Benedict (azules, con Cu2+) forman precipitado rojo (con Cu+) si hay reductor.
Galactosa
2
Glucosa
24
Manosa
4
Fructosa
4
Ribosa
23

Ribosa tiene los 2 OH, desoxirribosa ha perdido un oxígeno (desoxi) en el C2
Desoxirribosa
3
Ósidos, holósidos y heterósidos
Todos los glúcidos con más de un monosacárido son ósidos.
Holósidos si solo tienen glúcidos, y heterósidos si además tienen otras biomoléculas.
Disacáridos, oligosacáridos, polisacáridos
Dos o más "monos" unidos por enlaces O-glucosídico.
Lactosa
Ga (β1→4) Glu

En leche
Maltosa
Glu (α1→4) Glu
Sacarosa
Glu (α1→β2) Fru
Polisacárido
Polímero formado por la unión de muchos monosacáridos mediante enlace O-glucosídico
¿Cómo se sintetizan los polisacáridos?
Uniendo monosacáridos mediante enlace O-glucosídico
Enlace O-glucosídico
Por reacción entre dos OH de dos monosacáridos
O-glucosídico Monocarbonílico
OH de carbono anomérico + OH alcohólico (normal)
Reductor
O-glucosídico Dicarbonílico
2 OH de carbonos anoméricos
No reductor
Enlaces α
Función de reserva energética, puesto que pueden hidrolizarse fácilmente (liberándose los monosacáridos).
Como no son solubles, evitan problemas osmóticos en las células.

Doblado; forma hélices
Almidón
Polímero de glucosas
α (1→4), con ramificaciones α (1→6)
Reserva en vegetales
Las partes sin ramificaciones se llaman amilosas y las partes con ramificaciones se llaman amilopectina.

Sintetizado en cloroplastos
Glucógeno
Polímero de glucosas
α (1→4), con ramificaciones α (1→6)
Reserva en animales

Similar a la amilopectina
Enlaces β
Son muy difíciles de hidrolizar (las enzimas correspondientes son poco comunes), por lo que realizan funciones estructurales.

Recto; forma fibras
Celulosa
Polímero de glucosas
β (1→4)
Estructural en vegetales

Solo digerible por microbios o animales en asociación con ellos (como rumiantes y otros hervíboros; humanos no).
Quitina
Polímero de N-acetilglucosamina (NAG)(similar a glucosa)
β (1→4)
Estructural en exoesqueletos y pared de hongos.
Peptidoglucano = Mureína
Polímero de N-acetilglucosamina (NAG) y Ác. N-acetilmurámico (NAM)
β(1→4), unidas a cadenas de pocos aminoácidos.

Estructural en pared bacteriana.
Glucoproteínas
Pequeña parte glucídica y gran parte proteica

Mucinas salivales, protrombina, inmunoglobulinas; hormonas gonadotrópicas; algunas enzimas ribonucleasas y algunas proteínas de membrana
Glucolípidos
Glúcidos unidos a ceramida (un lípido).
En la membrana celular.
Cerebrósidos = ceramida + monosacárido u oligosacárido.
Gangliósidos = ceramida + oligosacárido complejo con ácido siálico.
Students also viewed