Only $35.99/year

Товарка

Terms in this set (14)

покрова, чешуи, форма, количество и расположение плавников.
Признаки биологического наименования рыбы: окраску тела и средней линии, форму и размер головы, форму рта (конечный, нижний, верхний), спинных и хвостового плавников, жирового плавника, наличие чешуи др. признаков.
принадлежащих к одному семейству или роду: количественные (счетные) признаки: число позвонков, жестких лучей в 1-м спинном плавнике.
имеет установление размера, физиологического состояния рыб и времени лова.
Некоторые виды рыб подразделяются по длине и массе (тунец, макрель, марлин).
По размеру различают: крупные , средние и мелкие.
По содержанию жира: тощих, содержащих до 2 % жира (треска, минтай, навага, ледяная рыба, судак, хек, щука); средней жирности (3-8 % жира) - горбуша, нерка, кета, морской окунь, тунец и др.); жирных (9-20% жира) - лосось, нельма, осетр, палтус, сайра, скумбрия).
по ряду других признаков: месту обитания и образу жизни (морские, пресноводные, проходные, полупроходные).
Семейства рыб: осетровые, лососевые, сельдевые, карповые, окуневые, камбаловые, ставридовые, тресковые и др.
икрой осетровых, лососевых, тресковых, частиковых и прочих рыб. В зависимости от способа обработки и степени зрелости: икру зернистую, вяленую, мороженую, паюсную, ястычную, способа упаковки — бочковую и баночную.
Зернистой икра-изготовленная из икры-зерна рыб семейства осетровых и лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли. В отдельные виды икры вносят консерванты и добавки.
Пастеризованная икра, приготовленная из икры-зерна, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли, фасованная в герметично укупориваемую тару и пастеризованная. должна отвечать требованиям, предъявляемым к баночной икре высшего и I сортов. Массовая доля поваренной соли от 3 до 5%. Ястычную соленую икру на сорта не подразделяют, могут быть ястыки с продольными разрезами соединительной ткани, половинки, куски, ястыки разных размеров Товароведение и экспертиза рыбных товаров.